Nitrato

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DENOMINACIONES

N° CAS:
Nombre registrado: Nitrato
Nombre químico: Nitrato
Sinónimos/nombres comerciales:
Nombre químico (alemán): Nitrat
Nombre químico (francés): Nitrate
Nombre químico (inglés): Nitrate
Aspecto general: Sólidos incoloros (según los cationes); se disuelve fácilmente en agua

PROCEDENCIA Y APLICACIONES

Aplicaciones:
Los nitratos se utilizan para abono y como aditivos en la industria alimentaria. Aproximadamente el 90% de todos los productos cárneos se salan, es decir, se les adiciona nitrato en forma de nitrato de potasio (salitre).

Procedencia / fabricación:
Sal del ácido nítrico, que en la Naturaleza forma parte del ciclo del nitrógeno. El nitrógeno constituye el 78% de los gases que forman la atmósfera. Por mineralizacióndel nitrógeno se forma primero amoníaco, que luego se oxida, transformándose en nitrito por acción de las bacterias nitrificantes, para finalmente oxidarse a nitrato.

TOXICIDAD

Efectos característicos

Seres humanos/mamíferos: Los lactantes que asimilan grandes dosis de nitratos están expuestos a la formación de nitrosaminas (carcinógenas) y a sufrir metahemoglobinemia (cianosis). El primer paso es la transformación a nitrito, debido a la escasa acidez estomacal del lactante; luego el nitrito ingresa al torrente sanguíneo, donde oxida la hemoglobina, transformándola en metahemoglobina, la cual inhibe el transporte de oxígeno. Un 60-80% de metahemoglobina tiene efecto letal, porque produce asfixia interna. Los síntomas se asemejan a los de un envenenamiento con monóxido de carbono.

Plantas: Al incrementarse el contenido de nitratos, también aumenta la absorción de agua; al mismo tiempo disminuye su contenido en sustancias valiosas, como lo son la vitamina C o el hierro.

COMPORTAMIENTO EN EL MEDIO AMBIENTE

Agua:
La lixiviación de los iones de nitrato desde el horizonte superior del suelo hasta las capas freáticas depende de numerosos factores y demora a menudo meses e incluso años.

Suelo:
Diversos procesos pueden ser responsables de la movilización (translocación) de los iones de nitrato en el suelo:

- son asimilados por plantas y microorganismos;
- son nitrificados;
- pueden ser reducidos a iones de amonio (NH₄⁺) por acción de miocroorganismos; o
- son arrastrados junto con el agua de infiltración hasta las napas subterráneas.

La lixiviación del nitrato depende claramente de la cantidad y frecuencia de las precipitaciones y, en consecuencia, de la estación del año (es más pronunciada durante el período menos vegetativo). Cuando existe un alto contenido de humus, mayores cantidades de nitrógeno se ligan a sustancias orgánicas para luego ser biodegradado a nitrato.

Degradación, productos de la descomposición:
El nitrato puede transformarse en nitrito por acción de los microorganismos del intestino. Dado que los nitritos pueden reaccionar con numerosas aminas para formar nitrosaminas - especialmente con pH bajo (por ej. en el estómago) - merecen una atención especial.

Cadena alimentaria:

La fuente más importante de nitrito para el ser humano son las verduras (más del 70% - HEINZE, 1986). El contenido natural de nitrato de la carne y del pescado es insignificante; no obstante, se incorpora a ellos a través de los métodos que se utilizan para su conservación. El 80% del nitrito asimilado por los seres humanos es el resultado de su formación a partir del nitrato.

ESTÁNDARES AMBIENTALES

Medio/ receptor	Ámbito	País/organismo	Status	Valor	Norma	Observaciones	Fuente
Agua:	Agua pot.	Checoeslov.	(L)	15 mg/l			s.B.U.INST., 1984
	Agua pot.	Suiza	(L)	20 mg/l			s.B.U.INST., 1984
	Agua pot.	RFA	L	50 mg/l			s.LAU-BW, 1989
	Agua pot.	RDA	(L)	40 mg/l			s.B.U.INST., 1984
	Agua pot.	RDA	(L)	20 mg/l			s.B.U.INST., 1984
	Agua pot.	CE	G	25 mg/l			s.LAU-BW, 1989
	Agua pot.	CE	G	50 mg/l			s.LAU-BW, 1989
	Agua pot.	G.Bretaña	(L)	90 mg/l			s.HEINZE, 1986
	Agua pot.	URSS	(L)	40 mg/l			s.HEINZE, 1986
	Agua pot.	EEUU	(L)	45 mg/l			s.HEINZE, 1986
	Agua pot.	OMS	G	44,3 mg/l			s.LAU-BW, 1989
	Aguas subt.	P.Bajos	G	5,6 mg/l			s.LAU-BW, 1989
	Aguas superf.	RFA	G	25 mg/l		estudios	s.LAU-BW, 1989
	Aguas superf.	RFA	G	50 mg/l		saneamiento	s.LAU-BW, 1989
	Aguas superf.	CE	G	25 mg/l		¹⁾ A1	s.LAU-BW, 1989
	Aguas superf.	CE	G	50 mg/l		²⁾ A2, A3	s.LAU-BW, 1989
	Aguas serv.	Suiza	(L)	25 mg/l		objetivo: calidad	s.LAU-BW, 1989
Alimentos:	Suiza	L		3000 mg/kg		lechuga	s.B.U.INST., 1984
		RFA	(L)	5 mg/kg y día	ADI	como nitrato de Na(3)	s.GROb KLAUS, 1989
		RFA	(L)	5 mg/kg y día	ADI	como nitrato de K(3)	s.GROb KLAUS, 1989
		RFA	(L)	100 mg/kg y día	ADI	como nitrato de K(4)	s.GROb KLAUS, 1989
		P.Bajos	(L)	4000 mg/kg y día		lechuga	s.B.U.INST., 1984
		OMS	R	3,65 mg/kg y día	ADI		s.B.U.INST., 1984

Notas:

¹⁾Para la potabilización del agua en cada caso:
Calidad exigida de los cuerpos de agua superficiales para suministro de agua potable, en los países miembros de la Comunidad Económica Europea:
A1 = G para tratamiento físico simple y esterilización.
²⁾Para la potabilización del agua en cada caso:
A1 = tratamiento f físico simple y esterilización.
A2 = tratamiento físico-químico convencional y esterilización
A3 = tratamientos físico y químico más exhaustivos, oxidación, adsorción y esterilización.
³⁾En carne, pescado, queso.
⁴⁾En embutidos crudos.
En Noruega, en Suecia y en la RDA está prohibido adicionar nitrato a los alimentos (s. HEINZE, 1986)

VALORES COMPARATIVOS / DE REFERENCIA

Medio / procedencia	País	Valor	Fuente
Lechuga	RFA	1.490 mg/kg	s.RSU, 1987
Espinacas	RFA	965 mg/kg	s.RSU, 1987
Tomates	RFA	27 mg/kg	s.RSU, 1987
Leche	RFA	1,35 mg/kg	s.RSU, 1987
Productos cárneos	RFA	77 mg/kg	s.RSU, 1987
Verduras frescas	RFA	720 mg/kg	s.RSU, 1987
Alimentos para lactantes	RFA	81 mg/kg	s.RSU, 1987

EVALUACIÓN Y OBSERVACIONES

Debe evitarse el uso indiscriminado del nitrato por las transformaciones que esta sustancia sufre dentro del cuerpo humano, donde se transforma en nitrito y en las carcinógenas nitrosaminas que pueden resultar mortales para los lactantes. Se recomienda restringir el uso de nitratos (ahumado) para preservar alimentos.

En agricultura debe excluirse absolutamente el uso de abonos que contienen nitratos de las áreas de captación de agua potable y de las áreas donde los nitratos pueden infiltrarse fácilmente a las aguas subterráneas (suelos hidromorfos).

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